Суши сет, а по-русски говоря, набор суши, часто встречается в меню японских ресторанов. Во-первых, это быстро: заказать суши сет— сэкономить время выбора заказа. Во-вторых, выгодно. Взять набор суши всегда дешевле, чем заказывать те же позиции отдельно. В-третьих, это вкусно, потому что суши сет — это либо ассорти ваших любимых роллов и суши, либо оригинальное и необычное сочетание продуктов, что и в том, и в другом случае замечательно.
Шеф-повар каждого ресторана включает в меню суши сеты, называя их то ассорти суши, то суши мариавасе, то суши микс или оставляя более привычное название — суши сет. Часто японское ассорти формируется из наиболее популярных видов суши и роллов. Во многом здесь играет роль психотип заказчика: консерваторы выберут знакомый суши сет, ожидаемо вкусный и всегда любимый, а экспериментаторы не откажутся от новых сочетаний, что для них всегда интересно. При этом отзывы о суши сетах могут быть одинаково радостными и положительными.
В меню ресторанов японской кухни встречаются наборы для вегетарианцев, в состав которых входят рис, водоросли нори и овощи. Иногда в вегетарианские роллы добавляют томаго, японский омлет. Омлет в Японии отличается от привычного нам блюда из яиц добавлением сахара, он сладковатый на вкус и часто встречается в качестве ингредиента для жареного на воке риса, роллов, суши, салатов и даже десертов.
Традиционно суши сет включает в себя суши и роллы, иногда рестораны собирают популярные рецепты сашими в один набор для любителей свежей рыбы. Такое ассорти есть в меню Япоши под названием Сашими сет. Форма японских роллов и суши позволяет разместить сытное количество кусочков в одном небольшом поддоне для доставки суши. А если в составе используются яркие разноцветные продукты, например, икра тобико, окрашенная васаби, белоснежный сыр Филадельфия, желтоватый авокадо, красный тунец и розовый лосось, получается настоящая картина, нарисованная крупными масляными мазками.